挑选鸡蛋时可以注意以下几点：

1. 外观：仔细检查鸡蛋的外观。应选择外壳完整、无裂纹或破损的鸡蛋。避免选择有明显污渍或脏物的鸡蛋。

2. 形状和大小：优质的鸡蛋通常呈现出均匀的椭圆形状，大小适中。过大或过小的鸡蛋可能会影响烹饪时的均匀性。

3. 温度：触摸鸡蛋的表面，应该感觉凉爽而不温暖。温暖的鸡蛋可能表示存放时间较长或暴露在不适宜的环境中。

4. 新鲜度：你可以通过一些简单的方法来判断鸡蛋的新鲜度。一个简单的方法是将鸡蛋放入一碗盐水中，如果鸡蛋浮起来，则表示其已经老化。新鲜的鸡蛋会沉在底部。

5. 打开检查：如果你购买的是散装鸡蛋，可以随机打开一个检查。新鲜的鸡蛋内部应该有紧密的蛋黄和蛋白，没有异味或不正常的颜色。