重庆李记碳烤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，其口感特点丰富多样，深受食客喜爱。以下是重庆李记碳烤鱼的口感特点：

外酥里嫩：重庆李记碳烤鱼选用新鲜的鱼肉，经过精心腌制和独特的炭火烤制工艺，使得鱼肉表面呈现出金黄色的酥脆，而内部则保持了鱼肉的鲜嫩多汁。这种外酥里嫩的口感，让人回味无穷。

香气扑鼻：炭火烤制的鱼肉，散发出浓郁的炭烧香味，与鱼肉的鲜美相互融合，形成了一种令人垂涎欲滴的香气。这种香气不仅能够激发食欲，还能让人在品尝美食的同时，感受到大自然的恩赐。

麻辣鲜香：重庆李记碳烤鱼的独特之处，在于其麻辣鲜香的口感。鱼肉经过特制的辣椒和花椒调料腌制，使得鱼肉在炭火烤制的过程中，充分吸收了辣椒和花椒的香辣味。这种麻辣鲜香的口感，既能满足人们对辣味的追求，又能让鱼肉的鲜美味道得到充分的体现。

肉质鲜嫩：重庆李记碳烤鱼选用的鱼肉，都是经过严格挑选的新鲜鱼肉。在炭火烤制的过程中，鱼肉的水分得到了充分的锁住，使得鱼肉在烤制完成后，依然保持了鲜嫩的口感。这种鲜嫩的口感，让人在品尝美食的同时，能够感受到鱼肉的原始美味。

味道层次丰富：重庆李记碳烤鱼的味道层次丰富，既有炭火烤制的香味，又有辣椒和花椒的香辣味，还有鱼肉的鲜美味道。这种味道层次丰富的口感，让人在品尝美食的过程中，能够感受到各种不同的味道，从而增加了品尝美食的乐趣。

营养丰富：重庆李记碳烤鱼不仅口感美味，而且营养丰富。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，对人体健康有很好的保健作用。同时，炭火烤制的烹饪方式，使得鱼肉中的营养成分得到了最大程度的保留，让人们在品尝美食的同时，也能够享受到美食带来的健康。

总之，重庆李记碳烤鱼的口感特点是外酥里嫩、香气扑鼻、麻辣鲜香、肉质鲜嫩、味道层次丰富和营养丰富。这些口感特点，使得重庆李记碳烤鱼成为了一道深受食客喜爱的美食。