在管理餐厅的财务时，收入、成本和费用的记录是非常重要的。首先，收入部分需要通过现金与账目的核对，同时也要确保账目与点菜单的匹配，以保证收入的真实性和准确性。

成本方面，包括水电费、人工费、煤气费、税费等，可以按照月度进行结算。然而，对于耗用较多的米菜、烟酒、饮料等，由于其成本较高，每日需要进行对账并进行实物盘点，以确保成本的真实反映。

费用部分则包括了采购材料的费用、交通费，以及各种临时或突发的支出，比如给顾客赔偿等。这些费用同样需要每日进行结账，以避免时间久了难以记忆的问题。

此外，往来账目也是一个重要的部分。它包括了借钱、还钱、吃饭记账和取账等，可以按月进行结算，但最好能有专门的账本进行记录。这种记录方式对于小饭店来说尤其重要，因为这种情况下常见的账目往来较多。

整体而言，餐厅的收入成本费用的明细账需要细致地进行记录和核对，确保财务数据的真实准确，以支持餐厅的财务管理和发展。

对于一些具体的财务操作，还需要定期进行财务审计，以确保账目无误。同时，也可以借助专业的财务管理软件，提高财务管理的效率和准确性。

值得注意的是，财务记录需要保持清晰和规范，以便于后期的查询和分析。此外，餐厅还需要根据实际情况调整财务记录的频率和方式，以确保财务数据的真实性和及时性。

最后，财务记录不仅仅是数字的记录，更是一种管理工具。通过财务记录，餐厅管理者可以更好地了解餐厅的经营状况，及时发现问题并进行改进。