第十三课：餐饮服务艺术——上菜与分菜的优雅细节</

餐饮服务中，上菜与分菜的环节犹如艺术表演，每一动作都承载着尊重与技巧。让我们深入探讨这些微妙的法则：

中餐艺术</:上菜如诗</，选择副主人右侧的位置，捕捉宴会的节奏感。小吃、正菜的摆放遵循习俗或菜单，佐料和洗手盅的呈现不容忽视，它们是餐桌的无声对话。

细节决定成败</: 每一道菜上桌前，服务员需核对菜单，确保品质，注重台面的整洁与速度，礼貌地提醒客人，同时图案菜肴要面向尊贵的主宾，每一次动作都彰显礼仪。

分菜的艺术</: 宴会中，分派菜肴考验技巧，零点餐厅的协助细致入微。无论是餐位分菜、转台操作，还是从旁桌或厨房传递，工具的选择如服务叉、匙、公用勺等，都需得心应手。

视觉与秩序</: 菜碟的排列讲究对称与有序，如同一幅精心布置的餐桌画卷，唤起食客的食欲与欣赏。

尊重与优雅</: 上菜时，尊重每一位宾客，速度与礼貌并重，让每一道菜肴都成为一场感官的盛宴。

分菜策略</: 分菜方式多样，如餐位上的顺时针展示，转盘上的优雅动作，或是面对面的观赏分菜，都展示着服务的专业与细致。

卫生与均匀</: 当面分菜，确保手法卫生，动作敏捷，分量恰到好处，保持菜肴的原始形态，这是对美食的最大尊重。

特殊菜肴的特别服务</: 烤鸭、油炸菜、清蒸蟹等，都有其独特的上桌流程，如提供蟹钳、醋、姜茶和洗手盅，每一步都遵循专业步骤。

服务案例</: 如服务大闸蟹，细致周到，包括准备工具、分蟹、撤骨，以及提供配套的调料。清蒸鱼则需剔骨后再分菜，上菜顺序有讲究，体现出服务的细致入微。

服务流程</: 每一道菜都有其独特的服务流程，如鱼翅羹的温度控制，原盅炖品的盖反转，都蕴含着对美食温度与口感的把控。

小贴士</: 拔丝苹果在上菜前要清理餐具，准备冰水，而八宝冬瓜盅则需上汤、加汤，保持糖胶的口感。

总的来说，上菜与分菜，不仅仅是菜肴的传递，更是一场无声的表演，展现着餐饮服务的精湛技艺与人文关怀。在这些看似简单的动作背后，藏着无尽的细致与用心。