食材准备：

1. 将水发广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块。

2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出。

3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨。

4. 冬笋剞上花纹，切成片。

5. 火腿批成薄片。

6. 水发草菇改一刀。

烹饪步骤：

起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5分钟后捞去葱姜，随后将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4分钟，倒入笊篱内，沥干水分。

再将油菜心拉一下油捞出，之后将油菜心下锅加味精和汤，烧透后捞出，沥干水分。

烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧。

待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。

工艺提示：

1. 火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2小时至软烂，撇去浮油便成。

2. 水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。

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