卤鸡腿是一种非常受欢迎的中式美食，它的制作过程虽然看似简单，但实际上需要注意的事项却非常多。以下是一些在卤鸡腿时需要注意的事项：

选材：首先，我们需要选择新鲜的鸡腿，新鲜的鸡腿肉质鲜嫩，口感更佳。同时，鸡腿的大小也应适中，过大或过小都会影响烹饪效果。

清洗：在烹饪前，我们需要将鸡腿清洗干净，去除表面的杂质和血水。这一步非常重要，因为它直接影响到卤鸡腿的口感和卫生。

腌制：腌制是卤鸡腿的关键步骤之一。我们需要将鸡腿放入调好的腌料中，让其充分吸收调料的味道。腌制时间一般为2-3小时，时间过短，鸡腿无法充分吸收调料的味道；时间过长，鸡腿会变得过于咸。

烹饪：在烹饪过程中，我们需要注意火候的控制。火候过大，鸡腿外皮容易烧焦；火候过小，鸡腿则无法煮熟。一般来说，先用大火将鸡腿煮开，然后转小火慢慢炖煮，直至鸡腿熟透。

卤水：卤水的制作也非常关键，它直接影响到卤鸡腿的味道。卤水的主要成分包括酱油、糖、料酒、八角、桂皮等香料。在制作卤水时，我们需要将这些调料按照一定的比例混合，然后慢慢熬制，使其味道充分融合。

保存：卤鸡腿做好后，我们需要将其妥善保存。一般来说，卤鸡腿最好在当天食用，如果需要保存，应将其放入冰箱冷藏，避免变质。

健康：虽然卤鸡腿美味可口，但我们也需要注意饮食的健康。鸡腿中含有较高的脂肪，因此，我们在食用时应适量，避免过量摄入脂肪。

总的来说，卤鸡腿的制作需要注意选材、清洗、腌制、烹饪、卤水、保存和健康等多个方面，只有做好这些，才能做出美味又健康的卤鸡腿。