该食物用新鲜的好。

新鲜的牛杂较冷冻的更具口感和风味，因为没有经过长时间的冷冻和储存。新鲜的牛杂更嫩滑、更有弹性，能够更好地保留其原有的风味和营养价值。

新鲜的牛杂较冷冻的含有更多的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质。长时间的冷冻和储存会导致部分营养成分的流失。