要变更或添加开票人，需要以管理员身份登录防伪税控开票系统，在系统维护中添加操作员，设置相应的权限，然后退出系统，以操作员身份重新登录，用谁的姓名登录，开票人就是谁，收款人、复核人可以从操作员中选择。