冰糖葫芦熬糖不化还脆的关键在于糖浆的熬制技术、食材的选择以及制作后的保存条件。

首先，糖浆的熬制是至关重要的一步。要选用优质的白砂糖或冰糖作为原料，因为它们的纯度较高，能熬出更稳定的糖浆。熬制时，要控制好火候，先用大火将糖融化，然后转小火慢慢熬煮。期间要不断搅拌，防止糖粘锅，同时观察糖浆的颜色和粘稠度。当糖浆颜色变成浅琥珀色或微黄，且用筷子蘸一点放入冷水中能迅速凝固时，说明糖浆已经熬制到位。此时可以关火，让糖浆稍微冷却后使用。

其次，食材的选择也会影响冰糖葫芦的口感。除了传统的山楂外，还可以选择草莓、葡萄等其他适合穿串的水果。这些水果要洗净并彻底烘干，以确保制作出的冰糖葫芦不会因水分过多而导致糖层溶解。在穿串时，要注意水果之间的间隔，避免它们紧密接触导致糖层粘连。

另外，制作后的保存条件也是保持冰糖葫芦糖层不化且脆的重要因素。制作完成的冰糖葫芦应放在干燥、低温的环境中保存，避免温度过高或湿度过大导致糖层融化或变软。如果条件允许，可以使用控温电炉等设备来保持适宜的温度和湿度，以延长冰糖葫芦的保存时间。

最后，一些添加剂如柠檬酸或琼脂粉等也可以增强糖的稳定性，但使用时要注意适量，并遵循相关的食品安全规定。

综上所述，要想制作出糖层不化且脆的冰糖葫芦，需要掌握好糖浆的熬制技术、选用合适的食材、注意制作后的保存条件，并可以适量使用添加剂来增强糖的稳定性。通过不断尝试和调整，相信每个人都能制作出美味的冰糖葫芦。