1. 干处理（secado），又称天然全日晒法（natural）：咖啡果实采摘后直接在阳光下晾晒，通常需要1至2周时间，直至咖啡豆含水量降至10%-12%，随后去除干燥的果皮果肉。在生豆储存过程中，通常会保留咖啡豆外的羊皮纸壳，直至出口前才除去（哥斯达黎加法律规定生豆出口时不能带有羊皮纸壳）。这种处理方式要求产地有充足的日照。

2. 湿处理（lavado），又称水洗发酵法：咖啡果运至处理厂后，先去除果皮果肉，此时的咖啡豆仍被羊皮纸壳包裹，羊皮纸壳上附着果胶。将带果胶的咖啡豆放置在水泥发酵池中，根据具体情况发酵8-48小时。果胶在发酵后不再紧密黏附在羊皮纸壳上，通过流水将果胶冲洗掉。之后，通过日晒或机器干燥，将生豆含水量降至10%-12%，然后进行带壳储存。这种处理方式对日照条件没有过高要求。

3. 半水洗（semi-lavado），也有人称之为蜜处理（honey, miel）：此法结合了日晒和水洗发酵法。首先去除咖啡果皮果肉，然后根据需要决定是否去除果胶或去除多少果胶，最后干燥生豆至10%-12%的含水量。

a. 保留100%果胶，然后通过日晒或机器干燥至10%-12%的含水量。

b. 根据需要调整去果胶机的设置，保留羊皮纸壳不同比例的果胶，再通过日晒或机器干燥至10%-12%的含水量。

水洗发酵法处理的生豆通常较少银皮附着，但未熟豆可能会保留大部分银皮。天然全日晒法和蜜处理的生豆，根据保留果胶量（多蜜或少蜜），或多或少的银皮紧粘在咖啡豆上，呈现深浅不一的橘红色。

在挑选蜜处理生豆的瑕疵时，需要刮去银皮观察咖啡豆本身的颜色。蜜处理生豆在烘焙时也要注意，如果大量银皮不能及时排出，高温可能会烫伤咖啡豆表面，导致烘焙色泽不一致。

通常，日晒法处理的生豆色泽更蓝绿且均匀，而生豆含水量不能仅凭颜色深浅判断。最佳生豆含水量在9%-12%，生豆储存时要严格控制含水量，超过13%则容易滋生毒素。