当遇到顾客抱怨分量减少时，可以采取以下措施来处理：

首先，要保持真诚和礼貌的态度，向顾客表达歉意，例如：“非常抱歉给您带来了不好的体验，我们会认真对待您的反馈。”

然后，仔细倾听顾客的具体描述和意见，了解他们认为分量减少的具体情况，比如是哪道菜或者哪个产品。

接着，可以向顾客解释可能导致分量减少的原因，比如食材成本波动、制作过程中的一些客观因素等，但要注意解释的合理性和客观性，不要让顾客觉得是在找借口。

同时，承诺会进行调查和改进，可以说：“我们会立即调查此事，确保类似情况不再发生，并且会对我们的出品进行严格把控。”

如果可能的话，可以考虑给顾客一些补偿措施，比如赠送一个小礼品、提供一张优惠券或者在本次消费中给予一定的折扣等，以缓解顾客的不满情绪，比如：“为了表达我们的歉意，这是一张我们店的优惠券，希望您能接受。”

最后，感谢顾客的反馈和监督，让他们知道他们的意见对店铺很重要，例如：“非常感谢您指出我们的问题，这有助于我们不断提升服务和品质。”

例如：

服务员微笑着对顾客说：“实在不好意思，让您觉得分量少了，我们一定会重视这个问题。”

“我们最近在调整一些菜品的标准，可能在这个过程中出现了一些偏差，我们会马上检查并改正的。”

“这是一张我们店的八折券，希望您收下，下次来用餐时可以使用。”

“感谢您能跟我们说这些，我们一定会努力改进，让您以后更满意。”