梅干菜烤饼是一种融合了咸香的梅干菜和酥脆饼皮的传统小吃。以下是一份详细的自制梅干菜烤饼的食谱，帮助你在家中制作出美味的梅干菜烤饼。

材料准备：

梅干菜：100克

中筋面粉：300克

温水：适量（约150毫升）

酵母粉：5克

糖：1小勺

盐：适量

食用油：适量

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

芝麻：适量

梅干菜的准备：

将梅干菜提前浸泡在清水中，去除多余的盐分，大约需要1-2小时。

之后将梅干菜捞出，挤干水分，切成细末备用。

面团的制作：

将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉、糖和适量的盐。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

馅料的制作：

在一个小碗中，将切好的梅干菜末、葱花、姜末、蒜末混合均匀。

可以根据个人口味加入适量的食用油和盐调味。

饼的制作：

发酵好的面团取出，排气后分成若干等份的小剂子。

取一个剂子，擀成圆形面皮，中间略厚，边缘薄一些。

放入适量的梅干菜馅料，包好后捏紧边缘。

将包好的饼两面都沾上一层干面粉，用手轻轻按扁。

在饼的一面撒上一些芝麻。

烤制：

预热烤箱至180°C（350°F）。

在烤盘上铺上烘焙纸，将准备好的饼放在烤盘上。

将烤盘放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，或者直到饼的表面金黄酥脆。

注意事项：

发酵时间和温度对面团的质量有很大影响，确保环境温暖且无风。

梅干菜的盐分较高，所以在调味时要注意不要过咸。

烤制过程中要注意观察颜色变化，以免烤焦。

完成以上步骤后，你就可以享受到自制的梅干菜烤饼了。外皮酥脆，内馅鲜美，是一道非常受欢迎的家常小吃。