卡真粉和烤肉粉在原料、色泽、用途和风味上有一定区别。

1. 原料和色泽：卡真粉是一种天然的混合型香辛料，主要由辣椒粉、盐、姜粉、洋葱粉和白胡椒等调料配制而成，具有独特的浅棕色或浅黄色。而烤肉粉则主要由烤好的肉块，辣椒面和芝麻等调料混合而成，其颜色主要受到肉块和辣椒面颜色的影响。

2. 用途：卡真粉常常被用于烹饪各种传统的卡真菜肴，如卡真烤鸡，卡真烤羊等。而烤肉粉则主要用于搭配烤制过的肉块或其它食材，如烤肉粉搭配烤鸭脖、烤鱼等。

3. 风味：卡真粉以其独特的香辣味道和淡淡的孜然味道广受欢迎，同时还能突出肉质的鲜美。而烤肉粉则将烤制的过程和调料结合在一起，使肉质外酥内嫩，香味四溢。

总的来说，卡真粉和烤肉粉在原料、色泽、用途和风味上都有明显的区别，可以根据个人口味和用途进行选择。