开船的职业是船员或船长。

船员或船长是负责驾驶和管理船舶的专业人员。他们通常具备航海、船舶操作、海洋导航和安全等方面的知识和技能，以确保船舶在海上或内河水域的安全和顺利航行。船员或船长的工作涉及多个方面，包括船舶的驾驶操作、航行计划的制定、货物的装卸、船舶的维护和修理等。

作为船员或船长，他们需要掌握航海技术，熟悉船舶的设备和系统，了解海上交通规则和安全标准。在航行过程中，他们需要根据天气、海况和航道情况等因素做出决策，确保船舶的航行安全和效率。此外，船员或船长还需要与其他船员、港口管理机构、海事部门等进行沟通和协调，以确保航行和作业的顺利进行。

船员或船长的工作需要高度的责任感和专业技能。他们需要随时保持警惕，应对突发情况和紧急事件，确保船舶和人员的安全。同时，他们还需要具备良好的团队合作和沟通能力，与船员和其他相关人员紧密合作，共同完成任务。

总的来说，开船的职业是船员或船长，他们通过驾驶和管理船舶，承担着海上或内河水域航行的重要任务。船员或船长的工作需要丰富的航海知识和技能，以及高度的责任感和团队合作精神。他们的努力和专业素养对于保障船舶的安全和顺利航行至关重要。