食堂购油走的科目是“食材采购费用”或“餐饮成本”科目。

详细解释：

在会计记账中，食堂购油应当记入相应的费用科目。由于油是食堂日常烹饪所需的食材之一，因此，购油费用可以归为“食材采购费用”科目。

另外，根据食堂的具体运作和管理方式，购油费用也可以被归类到“餐饮成本”科目下。餐饮成本通常包括了与提供餐食相关的所有直接成本，包括但不限于食材、调料、燃料等。

在这些科目下，进一步还可以按照油的种类、采购批次、供应商等信息进行明细分类，以便于管理和分析。

结论：

食堂购油应当记入“食材采购费用”或“餐饮成本”科目。具体的科目选择可以根据食堂的管理需求和会计政策来确定。在记账时，应当注意准确记录油的采购数量、单价、供应商等信息，确保数据的准确性和完整性，为后续的财务管理和成本控制提供可靠依据。同时，还需遵循相关的会计准则和制度，确保财务处理的合规性。