中国开放大学发的酿酒师证有用。

中国开放大学是一所经教育部批准设立的成人高等学校，其酿酒师证是经过相关教育和培训后颁发的证书。根据《中华人民共和国职业教育法》和《中华人民共和国学位条例》，成人高等教育的学历和证书具有法律效力。因此，中国开放大学发的酿酒师证在酿酒行业中是被认可和接受的。