延安大学的院系专业设置涵盖了多个领域。建筑学院提供土木工程专业，旨在培养具备建筑和结构设计能力的专业人才。公共管理学院则专注于社会工作和社会事业管理，以培养公共领域的专业管理人才。财经学院提供经济学、金融学和会计学专业，为学生提供金融市场的深入研究和实际操作技能。能源与环境工程学院专注于石油工程和环境科学，致力于培养解决能源与环境问题的专业人士。

外国语学院开设英语和日语专业，为学生提供语言学习和文化交流的机会。生命科学学院提供生物科学、园林和生物技术专业，培养生物学和生态学领域的专家。体育学院提供体育教育和社会体育专业，旨在培养体育教育和运动科学的专业人才。

历史文化学院则专注于历史学和旅游管理，培养学生了解历史文化和旅游管理知识。管理学院提供工商管理、人力资源管理和市场营销专业，培养管理领域的专业人才。教育科学学院提供教育技术学、应用心理学和教育学专业，为教育领域培养专业人才。

物理与电子信息学院提供电子信息工程、物理学和通信工程专业，培养电子信息技术领域的专家。鲁迅艺术学院提供音乐学和美术学专业，致力于培养音乐和美术领域的艺术人才。医学院提供医学影像学、临床医学和护理学专业，为学生提供医学领域的专业知识和技能。

这些专业为学生提供了广泛的选择，旨在培养具有跨学科知识和技能的高素质人才，以满足不同行业和社会的需求。