北京和法国的时差通常是6小时或7小时，这取决于是否是夏令时。

首先，我们要明白时差是如何产生的。地球自西向东自转，导致了不同地区所处的位置相对于太阳的位置有所不同，进而形成了时差。北京位于中国标准时间，即东八区，而法国位于中欧时间，即东一区。根据时区的划分，两国之间的标准时差通常是7个小时，即北京比法国快7个小时。

然而，这个时差并不是一成不变的。因为很多国家和地区为了充分利用夏季的日照时间，会实行夏令时制度。夏令时是一种人为调整时间的制度，通常是将时钟拨快一小时，以便更好地利用夏季的日照。在夏令时期间，北京和法国之间的时差会从7小时减少到6小时。

为了更好地理解这个时差，我们可以看一个具体的例子。假设在夏令时期间，当北京时间是下午3点时，法国的时间是上午9点。这意味着，如果你在北京中午吃饭，那么在法国的朋友可能还在享用早餐。而在非夏令时期间，当北京时间是下午3点时，法国时间是早上8点，时差为7个小时。

总的来说，北京和法国之间的时差会受到夏令时的影响，因此在计划跨国交流或活动时，了解并考虑到这一点是非常重要的。在夏令时期间，时差为6小时；非夏令时期间，时差则为7小时。这种时差的变化可能会影响到跨国会议、电话沟通以及旅行计划等，因此需要提前做好准备和调整。