因为做面包根本就不只是有氧呼吸，而是有氧无氧呼吸的结合！

正常做面包的过程中，酵母菌至少有3个阶段会进行无氧呼吸，第一次在和好面团之后，俗称第一次发酵；第二次是在整形时醒发，目的是后面整形【可做可不做，不做你面包最后会非常丑】；第三次是俗称“二次发酵”在烤箱中，38度环境下完成。

正是因为酵母菌的发酵，使得面团在中间过程其实是可以尝到很淡的酒味的---当然，面包酵母不是啤酒酵母，他们很喜欢将酒精进一步加工成一些芳香化合物（次级代谢产物），而这些，是面包松软，有香味，特殊口感的原因，而残留的乙醇会在在烘焙中消散殆尽，最后留下的就是可口没有酒味的面包了。