炸鸡翅表皮不酥脆可能有多种原因，下面详细分析几个主要的因素：

面粉和裹料的问题：

在炸鸡翅前，通常会给鸡翅裹上一层面粉或糊状的裹料（如玉米粉、淀粉或者专门的炸粉）。如果使用的面粉种类不对，或者裹得太厚、太薄，甚至是没有充分地让面粉或裹料附着在鸡翅上，都会影响最终的口感。一般而言，使用高淀粉含量的裹料有助于形成更酥脆的外皮。

油温控制不当：

油温是决定炸食物是否成功的关键因素之一。如果油温过低，鸡翅下锅后，面粉裹料会吸收过多的油脂而变得油腻；如果油温过高，则可能导致外皮快速烧焦而内部未熟。理想的油温应该在175°C到190°C之间，这样可以确保鸡翅外皮在短时间内迅速形成金黄酥脆的外壳，同时内部的肉得到适当的烹饪。

鸡翅水分未处理干净：

在炸之前，如果鸡翅表面的水分没有被充分吸干或者处理干净，那么下油锅时水分会迅速蒸发，可能导致油溅出或者使鸡翅表皮不够酥脆。因此，在裹上面糊之后，通常需要让面糊干燥一下或者用纸巾吸去多余的水分。

炸的时间不足：

每种食材根据大小和厚度的不同，所需的炸制时间也不同。如果炸的时间不够，鸡翅可能外表看起来已经金黄色，但里面的面粉裹料还没有完全熟透，导致外皮不够酥脆。适当延长炸制时间可以确保鸡翅炸透，从而获得更好的口感。

油质问题：

使用的油也很重要，不同的油有不同的烟点和风味。如果使用的是低质量的油或者反复使用的旧油，可能会影响炸出来的食品的口感和健康程度。新鲜的植物油通常更适合炸食，能够提供更加纯净的口感和适宜的烹饪温度。

放置问题：

炸好的鸡翅如果放置不当也会影响其酥脆度。应该将炸好的鸡翅放在厨房纸上或者烤架上沥油，避免油脂在盘内积聚，导致底部变软。

总结来说，想要做出表皮酥脆的炸鸡翅，需要注意面粉和裹料的选择与处理，精确控制油温，处理好鸡翅本身的水分，掌握好炸制的时间，选择高质量的烹饪油，以及炸后的放置方式。通过综合考虑这些因素，可以大大提高炸鸡翅外皮酥脆的几率。