减肥的人当然是可以吃凉皮的，凉皮用淀粉制作而成，热量比较低。凉皮的制作方法很多，可以用普通的面粉，玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉制作而成。食用凉皮的时候，可以搭配各种时令蔬菜和调味料，口味酸辣可口。

每100克的凉皮所含的热量大约为120大卡，一碗凉皮可以为人体带来500大卡的热量，非常适合减肥人群。食用凉皮的过程中可以搭配黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝和木耳等，不但起到饱腹的作用，而且还补充了更多的营养。凉皮的调味料，可以搭配芝麻酱，辣椒油，香醋，熟花生碎，黑白熟芝麻，黄豆碎等，调味料的热量较高，所以减肥人群可以根据需求适当减少。

用面粉制作凉皮。首先将面粉倒入盆中，并加入适量的清水，把面粉和成弹性足够的面团，面团硬度要大一些，将面团放到温暖的地方醒面十五分钟即可使用。重新准备一盆清水，把面团放到水中，两手来回转动面团，反复的多次清洗面团就可以将面筋成功洗出来。将洗出的面汤水静置沉淀后，将上层的清水倒掉，底层的面浆就可以用来制作凉皮。起锅烧水，水煮开后将不锈钢盆加入锅中，盆底里刷一层食用油，防止粘锅。随后均匀的浇上薄薄的一层面浆水，等待面浆水逐渐成熟并变成透明后，起锅揭下，并迅速放入凉水中，这样一张凉皮就做好了。随后将面筋放入蒸屉中蒸熟，凉透后就可以食用了。

用淀粉制作凉皮。如果用淀粉制作凉皮，其中省略了洗面的过程。土豆粉或者红薯粉中加入适量的食用碱和盐，调配成浓稠状的浆糊备用。这里可以直接使用电饼铛制作。首先将电饼铛预热，并刷上薄薄的食用油，随后舀入适量的面浆水，均匀的浇在电饼铛里，随后快速的摊成圆饼，凝固后翻面将表面的面浆烫熟。这里需要注意只要起酥即可取出。