鸡蛋，这个常见的烘焙原料，其内部结构丰富多样。它主要由蛋清、蛋黄和蛋壳组成，其中蛋清占比高达60%，蛋黄占据30%，蛋壳则占10%。蛋清内蕴含了丰富的成分，包括水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，其中蛋白质主要包括卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白，它们在烘焙中发挥着关键的粘结和凝固作用。

蛋黄更是营养宝库，含有脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，其蛋白质主要由卵黄磷蛋白和卵黄球胆白构成。在烘焙过程中，蛋黄不仅为蛋糕赋予了蓬松的质地，其已打发的蛋液中富含的空气在烘烤时膨胀，增加了蛋糕体积，同时蛋黄的油脂和卵磷脂成分使蛋糕更为柔软，卵磷脂作为乳化剂的作用不可忽视。

鸡蛋对蛋糕的外观和口感也有显著影响，它能赋予蛋糕亮丽的色泽和浓郁的香味。此外，鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，对于蛋糕的营养价值提升起到了决定性作用。综上所述，鸡蛋在烘焙中的角色不仅限于基本组织的构建，更关乎蛋糕的口感、质地和营养价值的全面展现。