10寸抹面得500-600克的淡奶油，抹面的时候在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量抹过去推回来。抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~38%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等。

淡奶油自制冰激淋

材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml） 。

辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。

1、淡奶油分次加糖打发。

2、牛奶加到1里，搅匀。

3、根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。4、放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。

蛋糕抹面的技巧和手法

1、打奶油

将奶油倒入盆内，将打蛋器调到中速开始打奶油。

2、状态

一般打到7~8分，出现明显纹路即可。

3、准备

身体站在转台前面，用三根手指拿住抹刀。

4、覆盖

在第一层蛋糕上抹上少量奶油，边抹边推动转台，控制速度，保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。

5、手法

用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部，右手保持握刀姿势不动，左手转动转台，慢慢的将奶油面抹平。

6、处理

抹侧面奶油时，要将顶部多余的奶油往下推。

7、注意

刀保持与桌面垂直，轻轻转动转台抹平奶油即可。