资料一:

过桥米线是云南的一道传统美食，由汤、片和米线、佐料三部分构成。食用时，先在碗中放入熟鸡油、味精、胡椒面，随后倒入熬制的鸡汤，这一过程要小心，因为滚汤虽热却不冒气。接着，将鸡肉、猪排骨、猪筒子骨等食材熬制的汤倒入碗中。此时，表面的油层使汤保持热度，而食客需注意，不可急着喝汤，以免烫伤。将鸡、鸭、鱼等生肉片依次放入碗中，并用筷子轻轻搅动，使其迅速烫熟。随后加入香脆、叉烧等熟肉，再放入豌豆尖、黄芽韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油等调料。过桥米线味道浓郁，营养丰富，广受好评。这道菜体现了滇菜丰盛的原料、精湛的技术和独特的吃法，享有国内外盛誉。过桥米线已有百年历史，起源于滇南蒙自县，其传说故事美丽动人。

资料二:

过桥米线是云南的特色小吃，以其汤、肉片、米线和丰富的作料著称。汤用老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨熬制，要求清澈透亮。将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线要求细白有韧性。吃时，用大碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒热气。汤上桌后，依次放入鸽蛋、肉片，轻轻搅动，肉片迅速烫熟。然后加入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等调料。过桥米线的吃法有讲究，需小心烫伤。先将荤料盘中的肉片按顺序放入汤中，再加入素料，根据口味选择。最后，加入几种风味咸菜，提升口感。

过桥米线的历史和传说广为人知，其制作对原料和工艺要求高，即使在云南本地，能做出正宗过桥米线的厨师和商家也并不多。汤是过桥米线的关键，需用老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨熬制六七小时，调好汤味待用。荤、素料盘中的原料也很讲究，如鱼片要用新鲜生乌鱼片，火腿必须是云腿，豆芽要掐尖。配料的顺序和加入汤中的时机都很有讲究，以确保食材的口感和营养。

过桥米线的传说故事广为流传，使其更具魅力。在云南蒙自，过桥米线的正宗和美味尤为著名，有四大特色：大碗、滚汤、生肉和丰富的配料。蒙自的过桥米线以其料好、味道鲜美、制作精细和汤味香醇而闻名。要想品尝正宗的过桥米线，不妨前往蒙自一试。