餐饮食材计入“食材费用”科目。

详细解释如下：

1. 餐饮食材的会计记账处理

当企业在日常运营中采购餐饮食材时，这些食材作为餐饮业务的直接成本，应当被记录为“食材费用”科目。这是因为在会计学中，费用通常是指为了获得收入而产生的资源消耗，而食材正是餐饮企业为了制作食品获取收入所必需的原材料。

2. 科目设置的必要性

设置“食材费用”科目有助于企业清晰地了解日常经营中的成本结构。通过追踪这一科目的支出情况，管理者可以分析食材成本的变化，从而优化采购策略，控制成本，提高盈利能力。此外，对于外部投资者和审计师而言，这一科目也是评估企业运营效率及财务状况的重要指标之一。

3. 会计分录的处理

当企业购买餐饮食材时，会计上通常会有相应的分录处理。例如，采购食材的款项可能通过银行存款支付，这时会计分录可能包括借计“食材费用”，同时贷计“银行存款”。这样处理能够清晰地反映出企业的资金流入与流出，以及食材费用作为运营成本的重要组成部分。

总结来说，餐饮食材计入“食材费用”科目，这一设置有助于企业更好地管理运营成本，优化采购策略，并对外展示其财务状况和运营效率。正确的会计处理对于企业的长期发展至关重要。