烤鸡是一种受欢迎的菜肴，无论是在家庭聚会还是节日庆典中都很常见。要做好一道美味的烤鸡，有几个重要的注意事项需要考虑：

选择鸡肉：选用新鲜的整鸡是关键。根据人数选择合适大小的鸡，通常一只2至2.5公斤（4.5-5.5磅）的鸡适合3-4人食用。确保鸡肉没有异味，肉质紧实。

准备鸡肉：在烹饪前，需要将鸡肉清洗干净，去除内脏和残留的羽毛。用厨房纸巾吸干水分，这有助于皮肤变得酥脆。

腌制：为了让鸡肉更有风味，可以提前腌制。使用盐、胡椒、香草和柠檬汁等调料，均匀涂抹在鸡肉上，让其腌制数小时或过夜。

调味：根据个人口味，可以在鸡肉皮下和腹腔内加入香料，如迷迭香、百里香、洋葱、蒜头等，这些都能增加烤鸡的香气。

涂抹油脂：在鸡肉上涂抹一层薄薄的油，可以是橄榄油或者黄油，这有助于皮肤烤得金黄酥脆。

烤制温度和时间：预热烤箱至适当温度，通常为190°c（375°f）。烤制时间取决于鸡的大小和烤箱类型，一般每500克鸡肉需要烤制约20分钟。使用肉类温度计检查鸡肉内部温度，达到74°c（165°f）即为熟透。

保持多汁：为了保持鸡肉多汁，可以在烤制过程中定期刷上腌料或鸡汤，避免鸡肉干燥。

烤制技巧：为了使皮肤更加酥脆，可以将烤盘放在烤箱的上层，让皮肤接近加热元件。如果皮肤开始过早变色，可以覆盖一层锡纸防止烧焦。

休息时间：烤好后，让鸡肉在室温下休息10-15分钟，让肉汁重新分布，这样鸡肉会更加嫩滑。

切割：使用锋利的刀具沿着鸡骨切割，尽量保持肉块的完整，这样不仅美观，也便于食用。

安全卫生：在整个烹饪过程中，要注意食品安全，避免交叉污染。确保鸡肉彻底煮熟，以避免食物中毒的风险。

清理：烤鸡过程中可能会有油滴和食物残渣落入烤箱，使用后应及时清理，保持烤箱的清洁。

遵循这些注意事项，你就能够做出一道外皮酥脆、内里多汁的美味烤鸡。总之，每个烤箱的烘烤效果可能有所不同，所以需要根据实际情况适当调整温度和时间。