一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用。如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。

一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶。使用方法：用前一般州庆源用温水活化。

二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便，活性很稳定，发酵力很高，不许低温贮存，常温可贮存一年左右。使用前需温水活化。缺点：成本较高。

三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬，活性较高，活性特别稳定，不开封可贮存三年。发酵速度快，大大缩短了发酵时间。成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少。使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性。

各有优劣，这三种酵母的使用量：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3。所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。

用面包机做面包用什么酵母好？我是用安琪的。如果做900克的面包，每次放三小勺就OK了。

做面包用什么酵母最好？我是用安琪的。如果做900克的面包，每次放三小勺就OK了。

做面包一般用什么酵母？现在最常用的就是活性干酵母，而且是耐高糖的，品牌不重要，可以自行调节配方的。

做面包用哪种酵母？这个要看具体的配方。一般做面包都会用到快速酵母，快速酵母有两种：高糖酵母、低糖酵母。如果配方里糖粉很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了。超市里卖的普通酵母是低糖酵母。

做面包用什么牌子的酵母比较好？国产安琪酵母最容易买到，好用，进口酵母中法国燕子酵母在洪培友中口碑不错。

在家做面包到底用什么酵母好呢？这种自制的好。干酵母发了面后，留下馒头大一块，放在蘸了面粉的碗里面，放置，其余的做了吃。这块留种的酵母可以晾乾，用的时候要提前一碗用水泡，第二天加入面粉和面。和好后，跟平常一样发酵，发酵好了，同样留一块做种就可以了。

做面包用什么牌子的酵母最好？过去我用马利干酵母，现在用安琪酵母！不过都很好用！

做面包用什么酵母发酵好？蒸馒头的传统作法是将"老面"（"面肥"）放在水中泡软，再加上面粉，合匀，放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味差橘又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素B，降低馒头的营养价值。

如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水合匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。夏季炎热"老面"留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利，使用鲜酵母就没有这个缺点。酵母本身也是营养丰富的天然营养品，酵母在欧洲早已用于面包制作，在中国大量使用是近几年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培养生产，酵母中册态含有大量蛋白质和维生素；特别适合，现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。

做面包用泡打粉好还是酵母好？一般不加泡打，只要酵母。因为酵母是微生物，它是通过食用面粉中的养份，成长，繁殖，同时在这个过程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面团内产生气泡和独特的香气。泡打粉的主要成份是小苏打，及作填充物的淀粉。它主要通过于面粉中的酸性物质发生化学反应，然后分解出二氧化碳，以达到让面团内产生气泡的目的。这两种之间的区别：1；酵母具有成长性，在合适的条件（温度和溼度）下，酵母会生长，繁殖，持续的产生二氧化碳。泡打粉一旦分解完毕，就不能再产生二氧化碳。2；酵母产生作用需要较长时间，一般要一小时左右或以上，并且通过对面团操作，如搓圆，拍气等，可以使得酵母在面团内部分布更为均匀，从而使得面团内部气孔分布比较均匀，也比较细致。而泡打粉，相对而言分解的速度比较快，又不能持续产气，操作上讲对时间要求比较大，面团里会出现大小不一的气孔，结构粗糙。