首先，准备净青鱼肉，用搅拌机配合葱姜汁将其打成细腻的蓉状。然后，加入鸡蛋清，再加入5克盐和5克鸡粉进行调拌。接着，加入30克水和适量生粉，充分搅拌直至鱼蓉上劲，备用。咸肉需要洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。

在锅中倒入色拉油，烧至100℃，开始操作。右手握紧挤出器，将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋形状，左手用小汤匙迅速接住，一个接一个地放入油锅。保持小火，炸制约2分钟，直至鱼面筋呈现出诱人的金黄色后捞出。

接下来，处理菜芯，将其放入沸水中，加入2克盐和10克色拉油，大火焯烫1分钟后捞出，沥去水分。鱼面筋也采用同样的方法，先放入沸水中快速焯水，目的是去除多余的油脂，然后控干。

最后，准备清鸡汤，烧开后加入木耳、焯过水的菜芯、鱼面筋和咸肉，再次烧沸。加入3克盐、5克鸡粉以及适量胡椒粉进行调味，然后熄火，将汤料倒入盘中，一道美味的青鱼肉面筋就完成了。