开封大学设有专科和本科两个层次，它们分别位于两个不同的校区。学校共有两个校区，分别是河南省开封市东京大道校区与河南省开封市滨河路校区。

开封大学教育机构丰富，包含12院2部5个公共教研部，提供57个专业供学生选择，目前在校学生总数为16088人，遍布全国30个省（市、自治区）。同时，学校具有接收和派出留学生的资格，并与英国、澳大利亚有合作办学项目。

学生入学遵循学校规定的报到时间。若因特殊情况无法按时报到，应提前以书面形式向录取院部请假，并附上相应的证明材料。请假原因因病需县级以上医院诊断证明，因事则需街道（乡镇）证明。请假时间一般不超过两周。逾期未请假或未按时报到者，除非有不可抗力等原因，否则视为放弃入学资格。