党参。

沙县小吃汤里像树根的东西是是党参。党参味苦，有特殊香气，去腥，常用于特殊卤水中增加口感使用，党参常见于山地林边及灌丛中，喜温和凉爽的环境。

沙县小吃是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称，起源于中国福建省三明市的沙县，现为中式小吃的一个重要分支。