贵州省是中国的一个多民族省份，有着丰富的民族文化和独特的饮食文化。贵州的特色美食种类繁多，具有浓郁的地方特色和民族风味。以下是一些著名的贵州特色美食：

贵阳小吃：贵阳是贵州的省会，这里的小吃种类繁多，如肠旺面、豆腐圆子、合江米线、羊肉粉等。其中，肠旺面是贵阳最具代表性的小吃之一，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而著称。

黔菜：黔菜是贵州的传统菜系，以酸辣为主要特点。著名的黔菜有苗家酸汤鱼、酸辣蕨根粉、酸汤肥牛等。这些菜肴都具有酸辣可口、开胃下饭的特点，深受当地人民的喜爱。

贵州米粉：贵州米粉是贵州地区非常受欢迎的一种食品，有红汤、白汤、干拌等多种吃法。其中，兴义米粉、遵义羊肉粉、安顺牛肉粉等地方特色的米粉尤为出名。

贵州酸汤鱼：酸汤鱼是贵州的一道传统名菜，选用新鲜的鱼肉，配以特制的酸汤炖煮而成。酸汤鱼味道酸辣鲜美，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，具有很高的营养价值。

贵州火锅：贵州火锅以麻辣为主，有红油火锅、鸳鸯火锅等多种口味。贵州火锅的特点是麻而不燥，辣而不燥，适合各种口味的人群。

贵州腊肉：贵州腊肉是贵州地区的特色食品，选用优质猪肉，经过腌制、晾晒等工艺制成。贵州腊肉色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是贵州人民过年必备的食品。

贵州酸辣粉：酸辣粉是贵州的一种特色小吃，以红薯粉为主料，加入豆芽、黄豆、葱花等配料，再淋上特制的酸辣酱汁，味道酸辣爽口，十分开胃。

贵州糯米饭：贵州糯米饭是一种传统的民族食品，有红糯米饭、黑糯米饭等多种口味。糯米饭口感糯软，香甜可口，营养丰富，是贵州人民喜爱的日常食品。

贵州糍粑：糍粑是贵州的一种传统食品，以糯米为主要原料，经过蒸煮、捣打等工艺制成。糍粑口感糯软，香甜可口，可以搭配各种食材，如豆沙、花生、核桃等，制作成各种美味的糍粑糕。

贵州烤鱼：贵州烤鱼是贵州地区的一道特色美食，选用新鲜的鱼肉，经过腌制、烤制等工艺制成。烤鱼外皮酥脆，内肉鲜嫩，配以特制的调料，味道鲜美，深受人们喜爱。

总之，贵州的特色美食丰富多样，具有浓郁的地方特色和民族风味。这些美食不仅满足了人们的味蕾需求，还展示了贵州地区丰富的饮食文化。