黄酮苷是一种特定类型的茶多酚，它属于黄酮类化合物大家族。黄酮类化合物，以其独特的结构特征而得名，由两个苯环（A环和B环）组成，这两个环通过中央的三个碳原子相连。这种化合物的一个显著特点是C环上的氧原子与共用电子对，赋予其一定的弱碱性，可以与强酸发生反应形成盐类。

在黄酮类化合物中，C3位的羟基化过程会形成一个非酚性羟基，从而转变成黄酮醇。在茶叶的成分中，黄酮类占据了茶叶干重的2-5%的比例，显示了其在茶叶中的重要地位。

然而，更具体到黄酮苷在茶叶中的含量，它们仅占茶叶干重的1%。这一比例中的主要成分包括芸香苷，其在茶叶干物重中的占比约为0.05-0.15%；其次是槲皮苷，占比范围为0.2-0.5%；山奈苷则占干物重的0.16-0.35%。这些黄酮苷在茶叶的风味和健康效益上都扮演着不可或缺的角色。

扩展资料

黄酮苷（Flavone glycosides)