山东蓝翔烹饪学校设有多层次课程以满足不同学习需求，包括中高级技工班、烹饪综合班、食品雕刻班、精品川菜班、中西式面点班、中西式糕点班、风味火锅班、特色酱卤班、花式调酒班及酒店餐饮管理与服务。

中级技工班旨在培养具备熟练烹饪技能和扎实理论知识，能够进行餐饮经营管理的技术骨干。学习内容涵盖烹饪原料知识、加工技术、烹调技术、饮食营养与卫生、饮食业基础知识、厨房管理、宴席设计与菜点开发及冷拼制作。通过考试后，学生将获得中级技工学历证书及省劳动厅中级职业资格证书。毕业生具备独立在中高档酒店厨房工作、营养配膳及餐饮管理的能力。

高级技工班则注重培养技术精湛、厨艺全面的专业复合型烹饪人才。课程内容包括中餐烹调工艺、烹饪原料与初加工、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜制作工艺、面点、西餐制作、食品雕刻、冷拼技术、围边技术、烹饪美学、烹饪化学、烹饪英语、饮食业基础知识、成本核算、营养卫生、宴席设计与菜点开发及酒店管理等。通过考试后，学生将获得高级技工学历证书及省劳动厅高级职业资格证书。毕业生擅长不同档次的宴席设计与制作，具备独立从事星级酒店、餐厅烹调、营养配膳、菜点研发及酒店管理工作的能力。