自制手撕鸡是一道美味的家常菜，其特点是肉质鲜嫩、口感丰富。在制作过程中，有一些注意事项需要我们特别注意，以保证手撕鸡的口感和卫生安全。

1.选材：选择新鲜的鸡肉，最好是三黄鸡或者土鸡，肉质鲜嫩且有弹性。避免选择冷冻鸡或者肉鸡，因为这些鸡肉质地较松散，口感较差。

2.处理：将鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。可以用刀背轻轻敲打鸡肉，使其更加松软。同时，可以在鸡肉上划几刀，以便更好地入味。

3.腌制：将鸡肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段等调料，充分搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。腌制时间一般为30分钟至1小时，根据个人口味可以适当调整。

4.蒸煮：将腌制好的鸡肉放入蒸锅中，用大火蒸煮约20-30分钟，直至鸡肉熟透。蒸煮时要注意火候，避免水汽过大，以免影响鸡肉的口感。

5.冷却：将蒸煮好的鸡肉取出，放置于盘中自然冷却。冷却过程中，鸡肉会变得更加紧实，便于后续的手撕操作。

6.手撕：待鸡肉冷却至室温后，用手将鸡肉撕成条状，大小均匀。手撕的过程中要轻柔，避免用力过大导致鸡肉破碎。

7.调味：将撕好的鸡肉放入碗中，加入适量的辣椒油、花椒油、蒜泥、香菜等调料，充分搅拌均匀，使鸡肉更加入味。

8.摆盘：将调好味的鸡肉摆放在盘中，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加美观度。

9.卫生安全：在整个制作过程中，要保持厨具的清洁卫生，避免交叉污染。同时，注意食材的新鲜程度，避免使用变质的食材。

总之，在自制手撕鸡的过程中，我们要注意选材、处理、腌制、蒸煮、冷却、手撕、调味、摆盘等各个环节，确保鸡肉的口感和卫生安全。通过细心的操作，我们可以制作出美味可口的手撕鸡，为家人和朋友带来美食的享受。