一、折花：餐厅服务员应熟练掌握折叠餐巾花等多种技巧，为顾客营造美观的餐桌环境。

二、引座与点菜：主动迎接客人，引领至合适的座位，并提供专业的点菜服务，介绍餐厅的特色菜和季节新品。

三、摆台：根据餐厅标准，布置整洁美观的餐桌，确保所有餐具、玻璃器皿干净、明亮、无缺口，桌布和餐巾干净挺括、无污迹。

四、托盘：准确掌握托盘使用技巧，保证在移动过程中餐品的安全和整洁。

五、斟酒水：为客人斟酒水时，注意酒水的温度和斟倒的量，确保顾客的饮用体验。

六、上菜：按照服务流程，有序地上菜，分菜时动作熟练，确保菜品的完整和美观。

七、分菜：在上菜时，应熟练掌握分菜技巧，使每位顾客都能享受到均匀美味的菜肴。

八、换盘与撤盘：在顾客用餐过程中，及时更换脏污的餐盘，并撤除不必要的餐具，保持餐桌整洁。

餐厅服务员岗位职责：

1. 按照餐厅规定，布置整洁、规范的就餐环境，为顾客提供良好的用餐氛围。

2. 严格遵守服务程序，确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3. 热情接待顾客，主动引导入座，协助点菜，并向顾客推荐餐厅的特色菜或当季新品。

4. 保持良好的职业形象，坚守岗位，不擅自离岗。

5. 勤于巡视顾客餐桌，按照服务流程提供周到的服务，及时清理餐具，勤换烟灰缸。

6. 擅长推销酒水饮料，为顾客提供多样化的选择。