盐在面包中起的作用：1.控制酵母发酵的速度

2.改良面筋，增强延伸性

3.增加风味，降低甜味

4.防止沾手

5.增白作用

6.抑制细菌生长

7.加强面包成分的色泽，使其金黄更亮

甜面包适用量：4%--1.3%

咸面包适用量：1.5%--2%

还有很多作用。