抗原性是指抗原与机体免疫系统相互作用的能力，它涉及到抗原分子与免疫细胞特异性结合以及诱导免疫应答的程度。抗原性强意味着抗原能有效地刺激机体产生高效价的中和抗体，引发强烈的免疫反应。反之，抗原性弱的抗原可能无法激发免疫系统产生明显反应，导致无症状或非致病性感染。

抗原性的强弱受多种因素影响，包括抗原分子的大小、化学成分、结构特征以及与机体的亲缘关系。一般来说，分子量大、化学结构复杂、立体结构完整且与机体差异较大的抗原，其抗原性较强。物理状态也会影响抗原性，例如，球形分子通常比纤维形分子抗原性强，佐剂的应用能增强抗原的物理状态，从而提高其抗原性。

抗原性与免疫原性密切相关，但两者并不相同。免疫原性是指抗原能够激活免疫系统，促使机体产生特异性抗体或致敏淋巴细胞的能力。而抗原性则侧重于抗原与免疫产物在体外结合，引发免疫应答的能力，包括免疫反应和过敏反应。

食物的抗原性是指食物中的某些成分能引发机体的免疫或过敏反应。这些成分可以诱导免疫系统产生特异性免疫应答，并在体外与抗体或致敏细胞结合，产生免疫效应。因此，判断食物是否具有抗原性，关键看它能否触发免疫系统的特定反应，如过敏或免疫防御机制。