选择学前专业确实更为广泛，因为其涵盖的内容更为丰富，毕业后不仅可以从事幼儿教育工作，还能胜任其他教育岗位。而如果选择学前教育美术方向，则就业面相对狭窄，可能只能局限于美术教育或辅导领域。

学前专业的学生将学习到涵盖多个领域的知识，如心理学、教育学、儿童发展学等，这为他们毕业后从事多样化的教育工作提供了坚实的基础。而选择学前教育美术方向的学生，则需要专注于美术教育相关的知识和技能，这虽然有助于他们更深入地理解美术教育的原理和方法，但在就业时可能面临更多的限制。

值得注意的是，虽然学前专业的就业面更广，但这并不意味着学前教育美术方向就没有发展前景。在当前社会对艺术教育需求日益增长的情况下，具备美术教育背景的专业人才依然具有一定的市场需求。特别是在一些重视艺术教育的学校或培训机构，学前教育美术方向的学生同样可以找到适合自己的岗位。

总的来说，选择学前专业还是学前教育美术方向，需要根据个人的兴趣和职业规划来决定。如果你对广泛的职业领域感兴趣，且愿意在教育领域深耕细作，那么学前专业可能更适合你。而如果你对美术教育充满热情，并希望通过专业技能提升自己的教学水平，那么学前教育美术方向也是不错的选择。