鸡汁汤包是一种非常受欢迎的中式点心，以其鲜美的汤汁和软嫩的皮著称。要做出好吃不腻的鸡汁汤包，关键在于选材、制作汤馅和面团的工艺。以下是一些详细的步骤和技巧：

选材：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉或者鸡胸肉，肉质鲜嫩，脂肪含量适中。同时，准备一些鸡骨头用于熬制高汤，增加汤包的鲜味。

熬制高汤：将鸡骨头清洗干净后，放入冷水中，加入姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁，味道鲜香。熬好的高汤过滤去骨渣，放凉备用。

制作汤馅：将鸡肉切成小块，用料理机打成肉泥，也可以手工剁碎。然后，将肉泥放入碗中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、香油等调味料，搅拌均匀。再慢慢加入冷却的高汤，边加边搅拌，直到肉泥吸收汤汁变得粘稠，这样可以使汤汁在蒸制过程中不易流失。

和面：选用中筋面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团。面团要揉得稍微硬一些，这样包出来的汤包才不会因为面皮过薄而破裂。揉好的面团盖上湿布醒发20-30分钟。

包制汤包：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量的汤馅放在皮中央，进行包裹。包汤包时要注意先将面皮的边缘捏紧，然后再逐渐向中心靠拢，最后捏紧封口，确保汤包不会在蒸制过程中漏汤。

蒸制：将包好的汤包放入蒸笼中，蒸笼铺上蒸笼纸或者垫上一层切好的蔬菜叶（如白菜叶），防止汤包粘笼。大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸约8-10分钟。蒸好的汤包表皮透明，可以看到里面丰富的汤汁。

食用：将蒸好的汤包小心取出，配以醋、姜丝等调料食用。食用时要小心烫嘴，可以先咬开一个小口，吸食里面的汤汁，再享用皮和馅。

为了确保鸡汁汤包不腻，可以在调味时注意不要过重，尤其是油脂的使用要适量。此外，搭配一些清淡的小菜或者饮品，如绿叶蔬菜、酸梅汤等，也可以帮助平衡口感，减少油腻感。通过以上步骤和技巧，你可以制作出既鲜美又不腻的鸡汁汤包，享受美味的同时也不用担心过于沉重。