赣南小炒鱼，一道深深烙印在赣南地区美食文化中的独特菜肴，它与鱼饼、鱼饺并称为赣州的"三鱼"瑰宝。作为赣南人家常便饭的代表，其美味早已超越了地域限制，引发了无数人的向往。我有幸品尝过赣南的鱼饼和鱼饺，从此对那里的鱼肴念念不忘，总是央求在赣南的朋友将这份美味带到南昌。

小炒鱼的历史可以追溯到明代，由凌厨子这位巧手大师开创。王守仁（即王阳明）在赣南任巡抚时，凌厨子凭借其精湛的烹饪技艺，时常为他变换鱼的烹饪方式，尤其是那道放醋的独特小炒鱼，深受王阳明的喜爱。一次，凌厨子将醋巧妙地融入炒鱼中，王阳明品尝后大加赞赏。灵感一闪，凌厨子便将其命名为"小炒鱼"，从此，这道菜名便流传开来。

制作小炒鱼时，首选新鲜的草鱼，去除鱼头尾后，将鱼肉切成块状。配以生姜、四季葱、红椒，以及赣南特色的"小酒"（即醋）、酱油、水酒等调料。烹饪过程中，色泽金黄的鱼块在调料的调和下，味道鲜嫩滑爽，醋香四溢，让人回味无穷。小炒鱼的魅力不仅俘获了本地食客，也深深吸引了海外归来的游子，他们纷纷以品尝"小炒鱼"为一种特别的享受。

如果你未曾品尝过这道赣南美食，那么现在就让我们一起学习如何制作，让这道家传佳肴也能在你的餐桌上绽放出独特的魅力。

扩展资料

赣南小炒鱼是很有特色的江西特色小吃， 是明代凌厨子首创的一道地方风味菜，选用新鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。