西瓜为瓠果，由果皮、果肉和种子组成。果皮是由子房壁和花托共同发育而成。食用的果肉部分为肥厚的胎座。

果实的大小，依不同品种而异，单果重一般在2～10kg之间，大者可达15～20kg。袖珍小果型品种果实最小，单果重仅1～2kg；一般早熟品种，单果重约2.5～3.5kg；中熟品种的单果重约4～5kg；晚熟品种最大，在6～7.5kg以上。

果实的形状多样，主要有圆形与椭圆形二类。根据果形指数（纵径/横径）不同，圆形又可区分为扁圆形（果形指数＜1）、圆形（果形指数=1）与高圆形（果形指数=1～1.1），椭圆形又可区分为短椭圆形（果形指数=1.1～1.2）、椭圆形（果形指数=1.2～1.4）与长椭圆形（果形指数＞1.4）。

果肉的色泽有乳白、白、粉红、浓粉、红、深红、橙红、浅黄、黄和橙黄色等。

果皮的颜色也十分多样，果皮的底色主要有白（白、绿白）、黄（浅黄、黄、深黄）、绿（浅绿、绿、黄绿、深绿、黑绿）3种；果皮底色上覆有的带纹主要有条带（狭条带、宽条带）、齿带（狭齿带、宽齿带）、网纹（条带状细网纹、细网纹、不规则网纹），覆有带纹的色泽分浅绿、绿、深绿等。

果皮的厚度品种间差异较大。薄皮类型品种的皮厚不足1cm，可食部分比例高达65%～70%，小果型品种的果皮最薄，仅0.3cm左右。厚皮类型品种的皮厚1.5cm以上，可食率为55%～60%。果皮的厚度和硬度与品种的贮运性能有关，一般黑皮类型品种的果皮硬度均在26kg/cm2以上，贮运性较好（图22-11）。

图22-11 不同类型的西瓜果实

1.红灯 2.华东26号 3.黑油皮 4.金瓜 5.梨皮 6.兴城红 7.连小-5 8.中育5号 9.平湖马铃