孜然羊肉是一道非常受欢迎的中式烹饪菜肴，它的香味浓郁、口感鲜美，而且营养丰富。但是，如果处理不当，羊肉可能会有一股羊膻味，让人感到腻味。下面我将详细介绍如何制作一道既美味又不腻的孜然羊肉。

首先，选择新鲜的羊肉是关键。最好选择后腿肉或者肩部肉，这些部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀。购买时，注意肉色应该是鲜亮的粉红色，表面没有黏液，按压后能迅速恢复原状。

准备材料：

羊肉500克

孜然粉1大勺

孜然籽1小勺

大蒜3瓣（切片）

生姜一小块（切片）

青椒1个（切丝）

红椒1个（切丝）

洋葱半个（切丝）

辣椒干几个（可根据口味调整）

盐适量

黑胡椒粉适量

料酒1大勺

生抽酱油1大勺

食用油适量

制作步骤：

将羊肉切成薄片或条状，放入碗中，加入适量的料酒、生抽酱油、黑胡椒粉和一小勺孜然粉，拌匀腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。

热锅凉油，油温升至五成热时，放入腌制好的羊肉，快速翻炒至肉片变色，表面微微焦黄，这时羊肉的香味已经释放出来。

加入切好的大蒜片、生姜片和辣椒干，继续翻炒，使肉片更加入味。

当羊肉快熟的时候，加入孜然籽，这一步是为了让孜然的香味更加突出。

接着加入青椒丝、红椒丝和洋葱丝，快速翻炒均匀，使蔬菜与羊肉充分混合。

根据个人口味，可以适量加入盐调味，但要注意不要过多，因为之前的腌制已经有咸味。

最后，撒上一大勺孜然粉，快速翻炒几下，让孜然的香味包裹每一片羊肉。

炒至蔬菜变软，羊肉完全熟透，即可出锅装盘。

为了让孜然羊肉不腻，有几个小技巧：

腌制羊肉时加入适量的料酒，可以去除羊肉的膻味。

炒制过程中火候要控制好，快速翻炒可以使羊肉外焦里嫩，避免肉质老化。

蔬菜的加入不仅增加了菜肴的色彩和营养，还能中和羊肉的油腻感。

孜然的用量要适中，过多会抢了羊肉的风头，过少则不能突出孜然羊肉的特色。

按照以上步骤和小技巧，你就可以做出一道既美味又不腻的孜然羊肉了。这道菜适合搭配米饭或者面食，也可以作为下酒菜，与朋友家人一起享用。