传统饸饹面通常使用荞麦面、高粱面或红薯面等杂粮制成，但现今更多是选用小麦面粉。制作时，应挑选筋度较高的面粉，如市场上常见的高筋粉、特精粉、超精粉等，这些面粉适合制作饸饹面。此外，一些筋度较高的特一粉也适用于饸饹面的制作。

在制作过程中，需加入海韦力增筋剂来提高面条的筋度，其添加量一般为0.5%。如果觉得面条筋度过大，可以根据实际情况适当减少增筋剂的用量。增筋剂的使用量可以在0.3%到0.5%之间调整，具体根据个人口味和面条的软硬度需求来定。

在和面的过程中，要注意控制水的温度和比例。通常，水温应控制在50℃左右，这样有助于面粉中的淀粉充分吸水，使面条更加柔软有弹性。同时，水与面粉的比例也非常重要，一般建议的比例为1:2，即每100克面粉加入200毫升水。

和面时，需将面粉和水混合均匀，揉成光滑的面团。揉面的时间一般需要10-15分钟，这样可以确保面团中的面粉和水充分融合，使面条更加有弹性。揉好的面团需要醒发10-20分钟，让面团中的面粉充分吸收水分，使面条更加柔软。

在制作饸饹面时，和面的质量直接影响到最终成品的口感。因此，选择合适的面粉、控制好增筋剂的用量、掌握好水的温度和比例以及充分揉面醒发，都是制作出高质量饸饹面的关键步骤。