一元起卤的串串香项目因其较高的毛利润而受到创业者们的青睐。一般而言，串串香的毛利润可以达到60%以上，部分菜品的利润甚至更高。

以娃娃菜为例，其成本大约为3元。一颗娃娃菜可串制十几串，仅需3片即可。考虑到食材的利用率，每串的成本大大降低，从而带来了较高的利润空间。

不同菜品的利润差异显著。以另一款菜品为例，其成本为5元，但由于其可串制的串数较多，单串成本也相对较低。因此，即使成本稍高，其利润依然可观。

整体来看，一元一串的串串香项目利润可观，具体利润还需根据所选菜品和成本控制来确定。

以牛肉为例，其成本约为10元，但因其可串制多串，单串成本仅为1元，而售价为1.5元，因此利润空间较大。不同菜品的成本和售价差异，直接影响了单串的利润。

综合考虑，一元一串的串串香项目具有较高的盈利潜力，具体利润还需结合实际经营情况来评估。