淮安作为江苏的文化名城，拥有众多独具特色的美食。以下是几道著名的淮安小吃：

1. 淮安茶馓

茶馓是淮安的传统名点，以其酥脆可口、香气扑鼻而闻名。它以精细的面粉为主料，配以植物油和多种调料，经过多道工序制作而成，是淮安人日常生活中不可或缺的茶点。

2. 码头汤羊肉

码头汤羊肉是淮安的地方特色菜肴，选用优质羊肉，辅以多种调料和药材，慢火熬制而成。这道菜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，具有很好的滋补作用。

3. 涟水捆蹄

涟水捆蹄是涟水县的传统名菜，采用猪蹄筋为主料，经过腌制、烹炸等多道工序，最后捆绑成猪蹄状，再进行烹饪。成品色泽金黄，口感独特，富有弹性。

4. 十三香龙虾

十三香龙虾是淮安地区的招牌菜之一，选用新鲜龙虾，配以十三种香料精心烹制而成。这道菜香气四溢，味道鲜美，深受食客喜爱。

5. 淮安菜炒饭

淮安菜炒饭是淮安的传统名菜，以当地特色菜肴和新鲜食材为原料，炒制出的米饭色彩鲜艳，口感丰富，令人回味无穷。

6. 清蒸鸭饺

清蒸鸭饺是淮安的传统点心，以其皮薄馅嫩、味道鲜美而著称。鸭肉馅料鲜香不腥，搭配恰当的调料，使得鸭饺口感滑嫩，极富风味。

7. 平桥豆腐

平桥豆腐是淮安的一道传统名菜，选用上等豆腐，辅以鸡、鱼等多种食材炖煮而成。豆腐细腻滑嫩，汤汁鲜美，营养丰富。

8. 小鱼锅贴

小鱼锅贴是淮安的特色小吃之一，将小鱼和面粉结合，制成锅贴，外焦里嫩，味道鲜美。

9. 小麻花

小麻花是淮安的传统小吃，以面粉、糖和芝麻为主要原料，经过拉、拧、炸等工艺制成。小麻花口感酥脆，甜而不腻，是许多人喜爱的零食。

这些小吃不仅反映了淮安的地方特色，也承载着当地深厚的历史文化。