上世纪90年代初，一部分沙县人背着木槌和鸳鸯锅，背井离乡，成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。从路边摊到店面，他们最初只卖三种食物：拌面、扁肉和茶叶蛋，制作方便，成本低，却很受欢迎。

当时在厦门，一碗拌面卖1元，每天能卖出三四百碗，加上别的小吃，一天利润能有四五百，比在家种地一个月的收入还多。于是，熟人带着生人，越来越多的沙县人背井离乡，到外地经营小吃店谋生。

同时，沙县小吃之所以能开遍全国，政府是背后最有力的推手。政府设立了同业公会，他们在全国各大城市设立联络处，调节纠纷，维护品牌，帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。而价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。即便你收入微薄，也总能在沙县小吃填饱肚子。

1沙县小吃主打大众化消费，十来块钱就能吃饱。

2品种类别比较多，总有一款适合你。而且都是普通的食材。可以留住那些长期在外就餐的顾客。在一家店吃上几年的都很多。连续吃几个月或半年的更是不胜枚举。（那种做的难吃的，或假冒的除外）

3沙县小吃都是个体经营，每个店铺都可以根据当地的口味调整适合当地人的餐品。这点是所有加盟店无法做到的。

4沙县小吃店铺有优存劣汰的特性。一旦经营状态不好就会关停。选择更好的门面做。很多店面有周期性。有几年生意好做的时期就做几年。过了这个周期就关停。

5从事沙县小吃这行的找门面选址有其独道的眼光。哪怕自己不懂的选址的身边也会有亲朋好友懂行的，看好店面位置了就会一起参谋。有些老手是靠专业找门面。把生意做起来转了赚转让费。高手甚至可以评估出这个门面能做多少生意。误差一天的营业额不到一两百元。