要想制作出正宗的老北京空心烧饼，有几个小窍门不可忽视。首先，选择烫面而非发面，开水的温度保持在六十七度左右，记住一斤面粉搭配四两开水的比例。特别值得注意的是，烫面制作时无需进行醒面过程。

和面时加入一勺食用油，不仅能增添面团的润滑感，还能使烤制后的烧饼口感外酥里软，层次分明。

接着，需要在面皮上涂抹适量的油，注意不要涂抹在面皮边缘一圈，涂抹完毕后将小剂子包裹在面皮内部。这一操作是制作空心烧饼的关键步骤，通过在上下面皮之间形成油面间隔，高温烘焙时，面皮中间自然产生空洞。

为了确保芝麻能够牢固地附着在面皮上，可以先在面团表面涂抹一层薄水。这样一来，芝麻便能紧紧粘附在面皮上，为烧饼增添香脆的口感。

最后，将沾满芝麻的面团压扁时，确保保留前面包拢留下的捏合处位于中间位置。这样在烘焙过程中，避免烧饼因受热不均而裂开，确保烧饼整体结构的完整与美观。