紫甘蓝含的植物色素和酸碱指示剂石蕊有相同的变色性能。将紫甘蓝研磨过滤得到的汁液可以用作酸碱指示剂用。

在蒸馏水中显示出蓝紫色，

在纯水中显示出暗紫色，

在白醋溶液中显示出红色，

在纯碱溶液中显示出蓝色，

在食盐溶液中显示出蓝紫色

pH小于6.5显粉红色

pH大于0-小于7.1显紫色

pH大于5-小于8.5显蓝色

pH大于5-小于12显绿色

pH大于12显黄色。

初中化学中石蕊，酚酞两指示剂变色要写住，有句顺口溜：

石紫酸红碱变蓝，（石蕊紫色酸性变红，碱性变蓝）

酚酞无色碱变红。（酚酞无色只有碱性变红色）