自制吐司面包需要掌握的技巧有很多，以下是一些关键的技巧：

选择合适的材料：吐司面包的主要原料是面粉、水、酵母、糖、盐和油。选择高质量的面粉和新鲜的酵母，可以提高吐司面包的口感和质量。同时，确保水的温度适中，以便更好地激活酵母。

精确的比例：按照正确的比例混合各种原料，以确保面团的质量和口感。一般来说，面粉、水、酵母、糖、盐和油的比例分别为100%、60%、1%、5%、2%和5%。

和面技巧：将各种原料混合在一起后，进行充分的和面，使面团充分吸收水分，形成光滑的面团。和面时要注意力度适中，避免过度揉搓导致面团过于紧实。

发酵控制：将和好的面团放置在温暖的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大。发酵过程中要注意温度和湿度的控制，以免影响发酵效果。一般来说，室温在25-28摄氏度，湿度在75%左右为宜。

分割和整形：将发酵好的面团分割成等份的小面团，然后进行整形。整形时要注意手法，使面团内部的空气均匀分布，避免出现大的气泡。

二次发酵：将整形好的面团放入吐司模具中，进行二次发酵。二次发酵的时间一般为1-1.5小时，发酵至模具的80%左右为宜。

烘焙技巧：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中进行烘焙。烘焙时要注意温度和时间的控制，一般温度为180-200摄氏度，时间为30-40分钟。烘焙过程中要观察吐司的颜色变化，以免烤焦。

冷却和保存：烘焙完成后，将吐司从烤箱中取出，放置在通风处进行冷却。冷却至室温后，可以将吐司切片或整个保存。保存时要注意密封，避免受潮和变质。

总之，自制吐司面包需要掌握的技巧包括选材、配比、和面、发酵、整形、烘焙等多个环节。只有熟练掌握这些技巧，才能制作出美味可口的吐司面包。