原料是食品的重要来源，食品的载体。食品原料学就是研究食品原料得种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律得一门学科，说是食品科学类专业重要的基础课程之一是原料是食品的重要来源，食品的载体，与食品微生物学、食品化学等学科一样，同为食品科学与工程类专业的基础学科。